Grilltipps - Das sollten Sie wissen!

In einer Miniserie stellen wir Ihnen passend zur Saison jede Woche einen neuen Grilltipp vor!

1. Fleisch vor dem Grillen ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ein Steak sollte immer auf Zimmertemperatur erwärmt sein, bevor es auf den Grill kommt. Ist es beim Grillen zu kühl, benötigt es länger, um im Innern auf die optimale Temperatur zu kommen. Somit ist die Gefahr viel größer, dass es außen zu trocken wird.

2. Fleisch spätestens eine halbe Stunde vor dem Grillen würzen oder marinieren.

Marinieren oder würzen Sie das Steak frühzeitig. Im besten Falle 12 bis 24 Stunden bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, denn so dringt die Würzung optimal ins Fleisch ein und macht die Struktur zarter. Sobald nun das Steak den heißen Rost berührt, verbinden sich Zucker und Proteine mit dem Salz und den weiteren Gewürzen und Kräutern. Eine geschmacksintensive Kruste entsteht.

3. Schweinesteaks und Koteletts sind zart genug zum kurzen Grillen.

Im Gegensatz zum Rindfleisch kommen Schweine hierzulande so jung auf den Markt, dass ihr Fleisch erst wenig Zeit hatte, Kollagen und Bindegewebe einzulagern. Beides Faktoren, die für Festigkeit sorgen. Deswegen sind die typischen Steak- und Kotelettzuschnitte vom Schwein durchweg gut zum kurzen direkten Grillen geeignet.

4. Rind und Lamm mit direkter und sehr starker Hitze solange grillen, bis sie richtig dunkel sind.

Da das Stück Fleisch keine Haut hat, hat es auch keine Poren, die sich möglicherweise schließen können - das ist ein Ammenmärchen! Allerdings bringt scharfes Anbraten die Aromen an der Oberfläche zur Entfaltung. Sie sollten nur vermeiden, dass das Fleisch in Berührung mit Flammen kommt. Ist es schön dunkel gebräunt, kann es bei schwächerer indirekter Hitze weiter garen, wenn dies aufgrund der Dicke notwendig sein sollte.

5. Schwein von oben bis unten gleich gut durch.

Im Gegensatz zum Rind- oder Lammfleisch sollten Sie Schweinesteaks oder Koteletts nicht so scharf anbraten, dass sie außen sofort richtig dunkel werden. Hier ist eine gleichmäßige und sanfte Hitze gefragt, die das Fleisch schonend durchgart, ohne dass es außen zu trocken wird.

6. Behalten Sie Ihr Steak immer im Auge und reagieren Sie schnell.

Das Zeitfenster, in dem ein Steak von "medium rare" zu "well done" gart, beträgt im Durchschnitt vier Minuten. Am wichtigsten für den perfekten Garpunkt ist es daher, das Steak rechtzeitig vom Grill zu nehmen. In der Ruhezeit gart es auch nach dem Grillen noch weiter und die Kerntemperatur erhöht sich sogar noch leicht. Reicht der Gargrad dann noch nicht aus, kann man es problemlos weitergrillen - allerdings ist es unmöglich, ein zu trockenes Steak wieder saftig zu machen!

7. Es gibt nur einen korrekten Gargrad bei Schweinefleisch: Altrosa muss es sein.

Am Anfang ist das Schweinefleisch noch kräftig rosarot - Rindfleisch wäre zu diesem Zeitpunkt bereits perfekt zum Verzehren. Allerdings sollte man beim Schweinefleisch solange warten, bis es im Innern ein helles Altrosa angenommen hat. Auf keinen Fall aber länger - dann färbt es sich grau und wird dementsprechend zäh und fad. Ideal ist eine Kerntemperatur von 65-70°C.